Gelatina al café amargo con sabayón al ron

<span class="datos_receta"><strong>Cocinero: </strong>Carlo Cracco</span><br /><span class="datos_receta"><strong>Dificultad: </strong>Media</span><br /><span class="datos_receta"><strong>Ingrediente: </strong></span><br /><span class="datos_receta"><strong>Temporada: </strong>Todo el a&ntilde;o</span><br />

Disolver el café en agua caliente, añadir el azúcar y la cola de pez (gelatina), previamente remojada en agua fría.

Poner en un molde para soufflé y conservarlo en el frigorífico.

Batir las yemas con el azúcar. Añadir el ron y el agua; calentar al baño maría hasta conseguir un sabaiyón espeso.

Servir poniendo media cuchara de nata semimontada sobre la gelatina al café. Añadir sobre la nata una cucharita de sabayón al ron.

Espolvorear con el cacao amargo y servir.