Colbert, una salsa con nombre de ministro
Hay muchos platos y salsas que tienen nombre propio. En ocasiones la denominación viene del propio inventor del plato, o de su jefe. Bechamel es un ejemplo de ello ya que se denomina así en honor de...
View ArticleLa sal, también en repostería
Aunque habitualmente relacionamos los postres y otros dulces con el azúcar, la sal puede ser también una perfecta aliada en la reposteríaLa sal también se utiliza en la repostería. De hecho, es...
View ArticleRaf, un tomate resistente al hongo Fusarium
Tenemos un gusto especial para los tomates, quizá porque en nuestro entorno los hay muy buenos (y por los que se paga un buen precio). En cualquier establecimiento podemos observar también diferentes...
View ArticleVino de la semana - Pagos de la Sonsierra
Una cooperativa con el objetivo puesto en la calidadHablo de este vino con cariño porque detrás de él está un enólogo donostiarra, Rafa Usoz, que se metió en esto de la enología hace ya unos cuantos...
View ArticleEl lenguado, un pescado blanco con muchas propiedades
Hace años era uno de los reyes indiscutibles en las cartas de los mejores restaurantes y sin embargo, ahora, ha desaparecido prácticamente. El lenguado ha sido destronado por otros ingredientes más...
View Article¿Sabes cómo hacer kétchup casero?
Es una de las salsas más extendidas a nivel mundial y, sin embargo, son pocas las ocasiones en las que la preparamos en casa. No obstante, su receta es muy sencilla¿Te has planteado alguna vez cómo...
View ArticlePedro Subijana de cerca
Un cocinero joven con 68 añosPedro Subijana. (Donostia - San Sebastián 5 de noviembre de 1948) es, por encima de todo, un inconformista, conociéndole cualquiera lo diría, pero sí que lo es, “lo más...
View ArticleEl dulzor del guisante fresco
Hay algunos que son una verdadera delicia. Recién cogidos, pequeñitos, en sus vainas, extrayéndolos con el dedo y aspirando su ligera fragancia, se pueden comer crudos perfectamente. Los guisantes, si...
View ArticleShakshuka, los huevos con tomate árabes
Este plato típico del Oriente Medio se asemeja bastante a un clásico de nuestra cocina y tiene sus versiones también en otras cocinas de otras zonasEl Shakshuka es la versión árabe de nuestros huevos...
View ArticleEl huevo de avestruz, suculento en la cocina
La carne del avestruz se puso de moda hace algunos cuantos años, aunque su entrada en las cartas de los restaurantes no se mantuvo durante mucho tiempo. Al día de hoy suele ser esporádica su presencia,...
View ArticleSal de Maldon, un regalo de la naturaleza
La Sal de Maldon es una de las más apreciadas en la cocina actual (no sólo en los fogones más reputados, sino también de una manera cada vez más extendida en hogares particulares) debido a su gran...
View ArticleLas especias más caras del mundo
Sirven para dar un toque de sabor a cualquier receta, pero las más valoradas pueden tener precios desorbitados. Además, entre ellas, hay algunas que nos resultan muy cercanas. ¿Sabes cuáles son?El...
View ArticleCebiche y leche de tigre: mismo origen, diferente receta
La cocina peruana es uno de los grandes descubrimientos gastronómicos internacionales y el cebiche (la Academia de la Lengua permite llamarle también ceviche) y la leche de tigre dos de los mayores...
View ArticleEl sobao pasiego, una dulce delicia cántabra
Es el mejor y más conocido representante de la rica repostería cántabra. Mantequilla, huevos, azúcar y harina son sus ingredientes principalesEl sobao pasiego es un dulce cántabro con origen en los...
View ArticleVino de la semana - Valtea Finca Garabato 2012
El estilo que le da calidad a los vinos gallegos.Insisto con el tema y a fuerza de ser pesado a lo mejor algún día conseguimos que entre el principio básico de que si un vino está bien hecho, si es de...
View ArticleLas semillas, un ingrediente más de nuestra dieta
En los últimos tiempos, las semillas se han incorporado a nuestra alimentación hasta ser aceptarlas con total normalidad. Son muchos los beneficios que aportan a nuestro organismo y se pueden tomar de...
View ArticleA Mesa Puesta visita la comarca del Txingudi
El programa de Teledonosti que presenta Javier Yurrita se acercó a Irun y Hondarribia con gentes de la provincia para charlar de lo divino y de lo humano, pero sobre todo para hablar de gastronomía.La...
View ArticleLos coloridos y dulces 'macarons' franceses
Tienen una textura peculiar, un fino sabor y son muy vistosos ya que se hacen de múltiples colores que inundan los escaparates de las pastelerías francesas, país en el que tienen devoción a este dulce...
View ArticleSake, la bebida japonesa hecha con arroz
Aunque en tierras niponas el sake es el nombre que recibe cualquier bebida alcohólica, nosotros utilizamos ese término para referirnos a una infusión hecha a partir de arroz que suele tener entre 14 y...
View ArticleLos mejores zumos de frutas para el embarazo
Según Asozumos, existen algunas frutas especialmente recomendables para evitar ciertas dolencias o síntomas durante el periodo de gestaciónLas frutas son muy beneficiosas durante el embarazo y el zumo...
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