El cilantro enriquece nuestros platos... y nuestra salud

El cilantro es una especia que hasta hace no mucho tiempo era prácticamente desconocida en la gastronomía vasca y estatal, pero que poco a poco se ha hecho un hueco en nuestras recetas.

Su paulatina introducción ha resultado muy enriquecedora, puesto que aporta un sabor agradable a nuestros platos al tiempo que nos ayuda a mantener nuestra salud en buenas condiciones. El fruto del cilantro es redondo y con un ligero sabor picante, muy característico y apropiado para muchas recetas.

Entre ellas cabe destacar la elaboración de ensaladas, preparación de salsas y, en países europeos, fabricación de embutidos. Más cerca, en las Islas Canarias, el mojo picón no tendría sentido sin esta hierba.

Una de las ventajas de esta especia aromática es que puede utilizarse prácticamente en su integridad, ya que sirven tanto sus frutas como las hojas y los tallos, aunque habitualmente estos últimos se suelen desechar porque es la parte de menor aportación. Además, constituye una buena alternativa al perejil para variar de sabor en nuestras recetas.

El cilantro es una buena alternativa al perejil para dar sabor a las recetas

Además de su uso culinario, el cilantro posee propiedades saludables que lo convierten en una opción a considerar. Una de sus principales características es que contiene multitud de aceites, lo que mejora las capacidades del sistema digestivo. Ayuda a segregar más enzimas y jugos gástricos que favorecen la digestión además de ser muy útil en el tratamiento de la diarrea y aliviar la irritación que pueden causar algunos alimentos.

Este vegetal también presenta altas cantidades de vitaminas, sobre todo las del grupo A y K, aunque también tiene B, C y E. Desde el punto de vista de nuestra salud, no hay que olvidar tampoco que tiene muchos nutrientes y minerales, como el calcio, el potasio, el magnesio y el fósforo.

Esta elevada concentración de metales podría ser perjudicial para nuestro organismo, pero otra de las ventajas del cilantro es que sus elementos se adhieren a los tóxicos, que son eliminados sin dificultad a través de la orina y la transpiración, con lo que el posible problema desaparece.

Propiedades diuréticas

Esta especia se utiliza para reducir las inflamaciones gracias a sus propiedades antirreumáticas y diuréticas, reducir el colesterol, y curar úlceras bucales porque tiene también propiedades antisépticas. En lo que se refiere a la salud bucal, también ayuda a combatir la halitosis o mal aliento.

Quienes padecen anemia, conjuntivitis y diabetes encuentran en el cilantro un gran aliado. Sus beneficios en el sistema inmune, sumados a los que provocan en el resto de nuestro organismo convierten al cilantro en una opción a considerar en el momento de preparar una receta.