Desde que comenzó su andadura, el Basque Culinary Center se ha encargado, no sólo de formar a sus alumnos de la mejor manera posible y con un profesorado de calidad, sino que también se ha dedicado a la investigación y a llevar el nombre de la cocina hasta lo más alto. A reflexionar sobre el papel de la misma en la sociedad actual y cómo puede contribuir ésta a mejorar nuestra vida, en general.
Para estos aspectos, además de con los profesionales que trabajan cada día en su sede de Donostia, también cuenta con un Consejo Asesor Internacional que, cada año, se reúne en una ciudad diferente, para tratar los temas antes mencionados y otros nuevos.
El primer año fue en Donostia, hace tres en la capital peruana, el pasado año en Tokyo y este año le ha tocado el turno a Nueva York, donde el prestigioso chef y miembro de este consejo, Dan Barber, cederá las instalaciones de su restaurante para celebrar tal encuentro, en el que el cocinero australiano Ben Shewry será el invitado especial.
Expertos de prestigio
El Consejo Internacional del Basque Culinary Center lo componen 11 chefs de prestigio, caso de Ferrán Adriá, Rene Redzepi o Joan Roca
El Consejo Internacional del Basque Culinary Center está compuesto por 11 prestigiosos chefs: Ferrán Adriá (presidente), Heston Blumenthal (Restaurante The fat duck. Reino Unido), Rene Redzepi (restaurante Noma – Dinamarca), Michel Bras (Restaurante Bras. Francia), Gastón Acurio (Restaurante Astrid & Gastón. Perú), Alex Atala (Restaurante D.O.M. Brasil), Massimo Bottura (Restaurante Osteria Francescana. Italia), Yukio Hattori (restaurante Hattori. Japón), Dan Barber (Blue Hill. Estados Unidos) y, desde este año, también cuenta con la participación de Joan Roca (Restaurante El Celler de Can Roca. España) y Enrique Olvera (Restaurante Pujol. Ciudad de México).
En esta cuarta reunión anual, el Consejo, junto al Director General del Basque Culinary center, Joxe Mari Aizega, reflexionará, tal y como informan desde el propio centro de estudios de gastronomía de Donostia “sobre la biodiversidad alimentaria y la interacción entre agricultura y cocina. Este año el Consejo organiza una conferencia para tratar el tema ‘Las semillas: cultivando el futuro del sabor’. La conferencia posibilitará un diálogo entre cocineros, productores y expertos en semillas, dentro de una época donde la biodiversidad y la identidad local de sabores está amenazada”.
Además, el día 23 de septiembre se ha organizado una conferencia en al que participarán 50 chefs de Estados Unidos, expertos en semillas y productores y también gestores públicos en materia de salud pública.