El Pan de Cristal
Javier Altuna: «La elaboración de un pan como éste era algo que tenía entre ceja y ceja desde hace mucho tiempo. Siempre he sido un enamorado del pan con tomate y aceite y quería crear uno que realmente estuviese a la altura para servir de base, ya sea para el tomate, un buen jamón o queso. Tenemos muchas variedades de panes que estupendamente podían hacer esa función pero quería conseguir un pan que fuera excelente. El proceso ha sido complicado y hemos hecho muchas pruebas con diferentes harinas, horneados y formas de elaboración hasta que al final dimos con la fórmula adecuada. La elaboración, es sin ninguna duda, la más complicada de todas ya que utilizamos harinas de extrema calidad y una masa muy hidratada que nos requiere una atención total en su proceso para que todo se haga de forma perfecta y el resultado final sea siempre excelente.
Sus principales virtudes es que está elaborado mediante un proceso manual y artesano y cada pieza es única en forma ya que como he dicho se hace totalmente a mano. La corteza es fina y crujiente, y con una delicada miga que brilla, formando grandes alvéolos, y dándole un aspecto translúcido. Su sabor es suave e intenso»
Pero ya hemos hablado suficiente de pan, ahora os quiero presentar un producto con aroma a tango y sabor celestial: el croissant Argentino.
Croissant Argentino
«Os voy adelantando que llevamos ya más de un mes elaborando este Croissant y se ha convertido en este corto plazo de tiempo en un auténtico exitazo de ventas», asegura Javier Altuna. «Este inicio apabullante no nos ha cogido por sorpresa, sabíamos de la calidad del producto. Elaborado con un 100% de finísima mantequilla mediante un laborioso proceso manual y artesano. Su secreto se basa en una lenta y prolongada fermentación que le permite desarrollar todos los aromas, logrando un hojaldre apetecible, muy jugoso y bañado con un almíbar realmente especial que le otorga al Croissant esa textura crujiente realmente deliciosa. Al degustarlo, al llegar al corazón del Croissant, puedes apreciar en boca la exquisita mantequilla con la que está elaborado. Ése es el punto exacto que siempre queremos que tenga nuestro Croissant Argentino. Como peculiaridad y para diferenciarlo del Croissant normal, lo cuernos no están curvos, son rectos. Ésta es la mejor manera de distinguir de un vistazo el normal del argentino. Ahora bien, una vez que lo pruebas, las diferencias pasan desde el sentido de la vista al del gusto y es ahí donde más vas a notar la excelencia de este producto. No hay nada más que decir, hay que probarlo y notarlo»
Y por último, Javier Altuna nos habla de otro producto que Ogi Berri saca este mes de marzo al mercado, la tarta de queso.
Tarta de Queso
«Con esta tarta, como viene siendo costumbre, hemos mantenido nuestras señas de identidad al utilizar productos naturales. Hay mucha tradición de consumo (y conocimiento) en Guipúzcoa lo que te exige dar el “do de pecho” para conseguir una textura fina, jugosa, fresca. Para darle un sabor realmente apetecible hemos incorporado en su interior una capa de exquisita mermelada de frutas del bosque. La mezcla, en boca, del queso y las frutas del bosque está muy conseguida por lo que estamos seguros que esta Tarta tendrá una muy buena acogida»
Durante este mes de marzo, coincidiendo con su lanzamiento, la tarta de queso estará en los establecimientos Ogi Berri a un precio especial para que, todo el que quiera, pueda probarla por muy poco dinero.