Estas recetas de becada son la excusa ideal para aprovechar y disfrutar de esta exquisita y refinada ave, que nos ofrece durante el otoño la oportunidad de variar de carne, sabor y texturas. Conocida como el ave más fina y sabrosa la becada ofrece diversas posibilidades de preparación para sorprender en una cena íntima o como plato estrella en un gran festín.
Las recetas con becada permiten disfrutar de un ave que ofrece en otoño su mejor versión
Existen varios platos sencillos y más ligeros elaborados con esta cotizada ave, como es el caso de la coca de becada, muy consumida en Mallorca, pero estas dos recetas son perfectas si quieres aprovechar para lucirte en la cocina.
El Oporto representa a menudo un gran aliado a la hora de preparar guisos de carne y estofados, este es el caso de las becadas al Oporto. Para su preparación necesitamos la pieza entera sin cabeza. Partiendo de ahí la receta es mucho más sencilla de lo que pueda parecer, y además se obtiene un resultado muy lucido.
Se salpimenta el cuerpo entero, vacío, y se cubre con lonchas de panceta. Y antes de meter al horno se rodea con una brida de forma que la preparación no se desmonte. En apenas 10 minutos de horno, a una temperatura de 200 grados e impregnado con una par de cucharadas de aceite la becada estará lista para ser bañada y acompañada con su salsa, elaborada a base de las vísceras y verduras al gusto preparadas a la sartén con un caldo de carne.
Se puede optar por disfrutar de este aderezo en salsa, una vez pasado por el chino, o como acompañamiento con una textura más consistente sin ser triturado. Además, si preferimos optar por otro alcohol como vino blanco o cerveza, también cuentan con sus propias recetas de becada.
Receta de becada rellena
Pero si eres de los que les gusta disfrutar de las aves en su formato más consistente, la becada a la bilbaína será tu perdición. Esta receta consiste en rellenar la pieza con el hígado y el corazón, los cuales guardaremos al limpiar el ejemplar, para prepararlos junto con cebolla, perejil, ajo y tomillo, todo bien picado. Una vez la becada esté rellena, es importante coser el corte para que no se escape el relleno, o sellarlo con la ayuda de un palillo.
Después basta con introducirla en una cazuela con aceite, sal y pimienta. Y cuando esté dorada añadimos caldo de ave y nabos pelados. Llevamos la salsa al hervor y una vez conseguido se deja cocinando dos horas a fuego lento, para rematar la receta pasando por el chino el acompañamiento y espesándolo con un poco de harina.
![An American Tail [1986] [DVD5-R1] [Latino]](http://iili.io/FjktrS2.jpg)
